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1、深黄大斑鳝：深黄大斑鳝体色深黄，在背部和两侧分布不规则褐黑色大斑，适应能力强，生长速度快，为鳝种。2、土红大斑鳝：土红大斑鳝体色土红，尤以两侧较明显，其他特征与深黄大斑鳝相似，属于优质鳝种，但数量较少。3、黄鳝苗浅黄细斑鳝：浅黄细斑鳝体色浅黄，斑点细密，不明显，几乎无斑线，当前主要养殖品种，生命能力强，生长速度居中。4、青灰细斑鳝：青灰细斑鳝体色青灰，身体上有较细点状褐黑色斑点，但不形成斑线，因适应能力弱、生长速度慢，尽量不要选用。
在放养鱼苗前一周左右的时候，要对池塘进行消毒工作，全池均匀的泼洒生石灰。鳝鱼消毒后向池塘注水，池水的温度不可与放养前鱼苗生活的水温相差过大。要保证黄鳝苗的优质，有着较强的生长能力，能够尽快适应养殖环境，所有的黄鳝苗要保证大小差异不大，否则容易出现大吃小的现象。然后要根据养殖数量及养殖条件等控制好养殖密度。是与少量的泥鳅进行混养，这样可有效的提高水体溶氧量。
春气温较低，黄鳝不吃食，生长缓慢，如何做好早春饲养管理，让黄鳝早开食是提高养殖产量、增加收入的关键。根据早春低温少光的特点，应抓好以下几项措施，促进黄鳝早开食。早春温度较低，黄鳝极少出洞活动。黄鳝人工养殖中需做好保温工作，使鳝池小环境温度提高，才能使黄鳝出洞觅食。如果鳝池面积不大，可用杂木、竹子在鳝池上做简易支架，架上搭盖无滴塑料薄膜或一般农用薄膜（用无滴膜）。风大或低温天气时，昼夜覆膜;无风时，中午可稍稍揭膜换气;有太阳时中午可揭膜晒池，让鳝池蓄热和池中水草充分进行光合作用。
鳝池及水草的消毒。水草铺设完成后应使用药物对鳝池和水草进行消毒及杀虫处理。方法是：每立方米水取“鳝宝2号”2毫升或生石灰30克，兑水全池泼洒（生石灰取澄清液泼洒），包括水草上都要泼洒到。鳝鱼兑水量尽量大一点，以防烧伤水草。同时每立方米池水用“鳝宝1号”或晶体敌百虫5克兑水泼洒，以杀死水中及水草的寄生虫。完成消毒杀虫工作两天后，便可投鳝入池了。
在黄鳝池里种植水草，如水稻、水浮莲、水花生等，并在池底放些石块、砖头，模拟自然生态环境以利于亲黄鳝产卵。亲黄鳝养殖池水必须是无毒的河水、湖水或地下水，pH值应在6、2~7、8之间，水深20cm~30cm，新水池要进行脱碱处理。黄鳝苗亲黄鳝个体要适中，选择100g~150g的黄鳝作产卵亲鳝，雌雄比例为1∶3~4，放养密度每平方米10条左右。
科研落后于生产的局面有所改善。人工黄鳝养殖的历史较短，对黄鳝较全面的研究近年才开始，但这已使科研落后于生产的被动局面有所改观。黄鳝近两年，水产专业杂志上介绍养鳝新成果、新经验的论文、总结报告比前几年大为增加，科技含量大为提高，成果转化为生产力的速度大大加快。规模化、集约化养殖呈现良好势头。改变传统的零星单池小生产经营为连片集约化规模养殖只是近年来才出现的新的养殖形式，因为具有良好效益，一出现便受到群众的重视。如安徽淮南的皖龙鳝业有限公司的工厂化养鳝和湖北等地的池塘网箱养鳝越来越受到各方面的关注和青睐。
